Como bebedor de café, tiene dos opciones sobre qué beber: café normal o especial. Pero, ¿cuál es la diferencia entre esos dos y por qué debería importarle? ¿Y cuál es el significado y que es el «café de especialidad» en general?

El viaje que recorre el café desde una semilla plantada hasta tu taza es largo y complicado. Hay múltiples etapas en las que el café se puede arruinar. Un grano de café arruinado puede convertir una taza de café especial en un sabor amargo.

¿Que es el cafe de especialidad?

La mayoría de los casos de cafés especiales significan una calidad garantizada en todas las etapas de la producción de café, desde el proceso de la semilla hasta la taza de café.

Además del sabor, una de las principales diferencias entre el café de especialidad y el normal es que el café de especialidad es realmente bueno para usted en más formas que solo el sabor. Probablemente haya leído algunos  estudios sobre los beneficios para la salud del café pero recuerde, incluso una sobredosis de cosas buenas puede provocar algunos efectos no deseados (por ejemplo, arruinar su patrón del sueño). Sin embargo, beber con regularidad a menudo afecta tanto a su sistema desde la cabeza hasta el estómago.

Entonces, ¿cómo eliges tu café entonces? ¿Cómo saber si el café es normal o especial? La única forma de comprender estas habilidades es comprender la producción de café desde la plantación hasta la taza. Así que aquí vamos … ¡El viaje del café de especialidad!

Cultivo y procesamiento

El viaje del café comienza con el cultivo de los cafetos. Primero se planta una semilla de café sin procesar. Tiene que ser una semilla de buena calidad y se debe plantar en el lugar correcto en el momento adecuado para producir café de calidad. Las dos especies de café más populares son; Arábica y Robusta, que es más amargo pero más fácil de cultivar. Aproximadamente todo el café de especialidad proviene del 10% superior de semillas de Arábica.

Después de 3 a 4 años, el cafeto plantado dará sus primeros frutos rojos: granos de café que están listos para ser cosechados.

El café se recoge principalmente a mano, ya sea «recogido en tiras» o «recogido selectivamente». La recolección de tiras es un proceso más rápido, pero también significa que todas las bayas del árbol se recolectan al mismo tiempo. La recolección manual selectiva lleva más tiempo pero da mejores resultados, ya que solo se recolectan los granos que están justo en el pico de madurez y se dejan los granos crudos para más tarde.

Una vez que se completa la recolección, el café debe procesarse lo más rápido posible para evitar que se eche a perder. Existen métodos para hacer esto: seco, semiseco y húmedo .

Cuando se usa el método seco, los granos de café se esparcen para que se sequen sobre una superficie grande y se secan al sol. En el método húmedo, se quita la pulpa del frijol y los frijoles se fermentan en tanques y se lavan con grandes cantidades de agua. Este es uno de los pasos más cruciales del procesamiento del café y, a menudo, se hace mal. La fermentación y el lavado falsos pueden producir impurezas en el café y un mal sabor amargo que no se puede eliminar después.

Si queremos saber cual es el café de especialidad, no es muy difícil entender que tiene que ser un café especial, por su crianza, su zona de producción, etc…

Una vez que el café está seco, se clasifican por tamaño y peso. Se eliminan los granos dañados y con colores incorrectos. Desafortunadamente, una gran parte de la industria mundial del café consiste en granos de café de mala calidad que se venden y utilizan para producir mezclas de café baratas, sin una paga justa para los agricultores. Eliminar estos granos de café de mala calidad es importante porque incluso uno demasiado maduro puede arruinar su taza de café al darle un sabor amargo y parecido al vinagre. Una vez que se completa la clasificación, los granos de café verde se almacenan en bolsas de yute o sisal hasta su envío a un tostador.

Tostado

Ahora es el momento de probar el café. El catador,  comprobará el color, que para un catador profesional dice mucho sobre la calidad. Después de la aprobación visual, es el momento de tostar, preparar, oler y saborear como un químico, y una vez que el catador aprueba la calidad, se tuesta el resto de los granos.

El café se mantiene en movimiento durante el tostado. Cuando la temperatura interna de los frijoles alcanza la temperatura adecuada, el aceite dentro de ellos comienza a emerger. Esto cambia los granos de verde a marrón y le da al café su aroma real. Una vez que se completa el tostado, los granos se enfrían inmediatamente, ya sea por aire o por agua y ahora el café tiene que apurarse para llegar a su taza. Los aromas comienzan a desvanecerse inmediatamente después del tostado, ya que el mejor momento para disfrutar del café es de 2 a 30 días desde el tostado. El café de alta calidad suele ser excelente después de 30 días, pero no hay esperanza para los cafés regulares.

Moler y preparar el café

¿Ya has comprado tu café en grano? Si no lo has hecho, es posible que desee pensarlo, ya que obtener la rutina adecuada para usted puede marcar una gran diferencia. ¿Porque es esto importante? Pues te permitirá extraer todo el sabor rápidamente (antes de que pierdan su aroma después de la molienda) para permitir esa taza de café perfecta. Más fino para espresso, más grueso para filtrado. Algunos estudios dicen que el café molido puede perder hasta el 60% de su aroma dentro de los 15 minutos posteriores a la molienda, por lo que si se pregunta por qué el café en casa no sabe tan bien como en su café favorito, esta podría ser una de las razones.

La preparación del café en sí es un proceso similar al de un químico que puedes dedicar toda tu vida a estudiar, pero para muchos de nosotros es suficiente cubrir los aspectos básicos. Prepara con cuidado y antes de tomar el primer sorbo, tómate un segundo y aprecia el largo viaje que ha recorrido, solo para ti y tu salud.

Entonces, ¿que es el café de especialidad?

Cuando hablamos de cafés especiales, cada paso del proceso se maneja con el mejor cuidado y conocimiento posible. Y no solo eso. ENn Cafés Granell solo trabajan con socios que cumplen con sus estándares de calidad y operaciones transparentes.Un defecto y la palabra «especialidad» ya no tiene significado. Es por eso que la mayoría del café que se consume en todo el mundo es normal, simplemente no pueden cumplir con estos estándares éticos y cualitativos.

Todo bebedor de café merece la posibilidad de elegir lo que bebe, y tenemos la suerte de formar parte de un movimiento que lo reconoce. En https://cafesgranell.es/es/40-cafe-de-especialidad/ puedes comprar café de especialidad y disfrutar de una taza de café excepcional.